Rijkgevulde hachee met herfstsmaken

Begin met het maken van de zoetzure rode kool, zodat deze minimaal 1 week kan doortrekken. Maak hiervoor de rode kool schoon en schaaf vervolgens in dunne reepjes.

Breng in een steelpan de azijn met het water en de suiker tegen de kook en roer door tot de suiker is opgelost. Voeg de peperkorrels, het zout, de laurierblaadjes, het kaneelstokje en het mosterdzaad toe en laat minimaal 15 minuten trekken.

Schep de rode kool in een brandschone pot en schenk er het hete vocht met de specerijen overheen. Druk de rode kool aan, zodat het geheel onder het vocht staat. Sluit de pot en plaats in de koelkast. Laat minimaal een week de smaken doortrekken. Als alle kool goed onder het vocht staat, is de zoetzure rode kool minimaal een maand houdbaar in de koelkast.

Verwarm voor de hachee de boter in een stoofpan tot deze bruin begint te kleuren.

Voeg het hacheevlees toe en laat bakken tot het mooi bruin is gekleurd. Voeg er de ui aan toe en laat enkele minuten meebakken.

Blus de pan af met het donker bier en laat tot de helft inkoken.

Blus af met de fond en voeg er de steranijs, de laurier en de tijm aan toe. Breng het geheel tegen de kook, draai het vuur lager en dek de pan af met een deksel.

Laat ongeveer 3 uur zachtjes stoven.

Haal ondertussen de pit uit de dadels en snijd in grove stukken. Snijd de gedroogde vijgen doormidden en halveer de verse vijgen.

Snijd of scheur de paddenstoelen en bak in een klontje roomboter mooi goudbruin. Voeg de gesneden peterselie toe en kruid met zout en peper.

Voeg de zilveruitjes, de gedroogde zuidvruchten, de gebakken paddenstoelen en de verse vijgen toe aan de hachee. Laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen en breng het geheel dan eventueel op smaak met zout en peper.

Serveer de hachee met desembrood, roomboter en een salade van de zoetzure rode kool.