Recept
Steek de barbecue aan.
Haal het vlees minimaal 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep het droog met een paar stukken keukenpapier en snijd de vetlaag kruislings in. Bestrooi de vetlaag en het vlees rijkelijk met de dry rub.
Kook de maïskolven 5 minuten voor.
Grill het vlees boven het vuur mooi goudbruin dicht. Stel vervolgens de kernthermometer in op 52-54 graden en laat het vlees rustig indirect garen op de barbecue. Heb je geen kernthermometer, gebruik dan een gewone vleesthermometer. Haal het vlees van de barbecue als het de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, wikkel het in aluminiumfolie en laat het dan 10 minuten rusten. Het vlees gaart dan nog even door.
Smeer de maiskolven in met de kruidenboter en leg ze op de barbecue. Rooster ze goudbruin in 15 minuten en keer af en toe om. Trancheer vervolgens de picanha.
Serveer de gegrilde maiskolven met wat zeezout, gehakte peterselie en eventueel wat extra kruidenboter. Ook lekker met een gepofte zoete aardappel met een frisse crème fraîche.
